赵如意尝了尝，肉不老不嫩，口感味道尚可，还原了牛肉本身的🗵味道，特别是这薄片跟牛筋的比例恰到好处，只不过🔅♳没有刚下屠宰场的牛肉那样鲜香。
丁隶城也🛱☦🁥注意到他们围着锅子，走过来一起尝了尝，“口感吃起来不像是牛肉。”他们平常串的肉串，用的牛里脊和牛腩，肉质纤维粗，没有这种入口即化的口感。
邱叔称赞道，🛼⚈🏙“东家，你刚才没见案🍯板上那刀工，我以为如意要切生脍。”
赵如意想，这生脍也是有名的，但是她却是向来吃的不太多，连鱼生刺身都很少吃，就怕有个寄生虫什么的。她想起动物学基础课上的寄生虫病，鱼肉猪肉牛肉里的寄生虫，不仅可以寄生在动物身上，很多还可以寄生到人的身🍱上，并且转移到脑子里。想到这里赵如意不禁打了个哆嗦。
“现下天气还热，这生肉可是最容易吃坏肚子🜆，🛎🛐🛣还是煮熟了才好。”
丁隶城道，“这火候也是恰当，时间短了，牛肉不熟，时间长了，牛肉煮老了就没有🀶🁏这么适可的口感。”
刀工火候，无一不精细。
他问道，“你怎么又突然想起弄这个，白水牛肉？”现下他们正卖着一尺牛，难道赵如意是嫌一尺牛的销量最近被于述挤兑了？他临时想了个贴切的名字，形容了一下这三花趾的做法，白水煮了一遭，还原了牛肉食材🛂最本真的味道，可不正是，白水牛肉。
赵如🛪🟌意弯弯嘴角，🙢白水牛肉，这名字也是相当直白。
“🖙📆眼下天气转凉了，北风起来以后，谁还会在门前排队买牛肉串，岂不是要冻出鼻涕来，我寻思着，按照季节，也应该出一些适合秋冬天的菜品。”
方俊附和道，“天气是开始转凉了，🍯你这几日烤架🈀🞜🔼火也不升，我以为你不想再烤一尺牛了。”
赵如意点点头，🝏🎮“是不想再烤了，于述这种贴钱的赔法，咱们可陪跑不下去，我估摸着，他们撑下去的日子也不多长时间了，只🂧👇不过等天气冷了以后，也不适合再做这牛肉串凉饮子了。”
方俊伤心道，“如意，你退缩了……”
“就是没有于述，我们也不可能卖一尺牛卖一个冬天的。☞”
“我倒是感觉于述他们的生意好像越来越好，并且他们在筹备开分号，好多家分号，用不了多久，大概元安城每个里坊都可以看到他们状元牛的分号了。”方🚐💢俊有些沮丧，明明他们才是最先卖🗥🝱🎹牛肉烤串的那家，可是他们的分号只有一家，而于述这个偷师贼要开几十家分号，这么一想，心里又是堵得不行。
赵如意安慰道，“明眼人都看得出来，他们撑不了多长🐶时间了，若是你你会去投钱吗？状元牛卖的还没有📃😎生牛肉贵，根本就是往里烧钱。”
在吃食🂪👪这一行当，这种烧钱抢占食客的法子并不能长久，因为没有哪种食物是人们必须不可的，如今于述贾青他们靠低价吸引了食客，等到他们不能维持这个价格，食客自然🃆🕥也就会有别的选择🗥🝱🎹。
“希望🂪👪你说的🛼⚈🏙很快就能实现。”方俊有些不忿。
赵如🛪🟌意看了看空了的盘子，“味道不错吧，白水牛肉，今日时间仓促，这只是半🟈🛇🚕成品。”
邱叔🛪🟌道，“这么说，这道吃食其实还有别的关窍。”
“今天没有做汤底和蘸料。”
“白水煮了也很好吃。”丁隶城评价道，“若是汤底味道☞太重，倒是压过了🂄🌎三花趾本身的味道🕻。”
“所以用牛骨棒熬清汤🔲🄤是最佳的，既有牛骨棒的香🈀🞜🔼气不像白水这么寡味，又跟牛肉的味道相互加成，不会有什么冲突。”
“还有这三花趾，”丁隶城指了指案板上剩余的一小块牛肉，“若🜏是这白水牛肉上了菜单，这一头牛统共就两条子三花趾，每日就是把卖牛肉的生肉铺子转严了，也得不了多少料子。”
“每个部位的口感都是不同的，🁑这三花趾穿杂了牛筋，是口感劲道均匀的一块，还有别的部位也可以薄切，不止这一🔅♳处。”