说到这里，陈晓卿满脸认真道：“试图通过饮食源流和世界食物发展过程中那些有趣时间节点上🙹的碰撞，让大家知道，人类其实是一个整体，而且现在越来越是一个整体，而食物是最好的亲善大使。”
“比如从自然地理、人文地理、物种流传、😔🁈🃰食物革命，例如火的发明、水的参与烹饪、农耕文明的开始等不同的角度来重新打量食物。”
“举个简单例子，人类在一万年前驯服小麦，🗪🞘开始农耕，九千年前小麦开始往东往西传播，往西它更多的时候遇到火，于是变成了披萨、面包、烤饼。往东则更多地遇到水，变成馒头、面条。”
“比方说讲一个烧饼的旅行，从西亚传来的饼，它在X📺☕⚴J作为馕😭的体积，和在魔都吃到的蟹壳黄差距很大，其实体积是一点点变小。”
“然后会在甘肃再变🃔🗞小一点，到陕西😣🃎🖮又变小😔🁈🃰一点，到河南山东继续变小一点，最后到江苏变得更小。食物的传播实际上是跟当地物产的丰饶程度、气候等因素都关联在一起。”
庄臣听得很认真，跟看电视不同，面对面更能体会到陈晓卿对美食的热爱，甚至是一种♃🅪信仰。
“哎，太严肃了吧？🃔🗞”陈晓卿怕气氛尴尬，开🗪🞘玩🙲🎒🐡笑道：“我没有那么神，靠团队的力量，不光是我们，还有很多幕后英雄。”
“人类学家、社⚦📨会学家、厨师高手、当然最重要🙲🎒🐡的还是美食家，比如蔡澜先生……”
“当时我们想考证鱼生出现在什么时候，它的发展历程是什么样的，就找到俞教授，她♃🅪能回答我们这个问题。”
“🕨想知道南米北面的饮食格局的形成大概在什么时候，亩产大概是多少，找到北大的韩教授，能提供非常确切农业地理以及种植史的所有背景。”
“后来因为片中一段解说词，大概只有二十来字，俞老师给我们写了一封四千多字👙的回信《鱼脍的初步考证》，真的很感动。”
看庄臣听得津津有味，继续道：“还有各种科学顾问，某些对健康有明显危害的食物，肯定要筛选出来，尽量不放入节目，或者给观😄⚝众有效的提示。”
“想要解释一个东西为什么好吃，假如很多人不知道羊肉为什么鲜嫩，我们就会告诉大家羊肉鲜嫩是因为它肥，但是一个长江🝫🎊流域的人，可能就会觉得肥的羊肉怎么会细嫩呢？”
“羊肉脂肪含量是决定口感，脂肪含量从1%到7%，风味是递增的，在这个范围内，每提高一个百分点，口感就上一个层级，7%是一个临界点，再往上就📚会显得肥腻。”
“导演知道这些数据，🗣在片子里就不会简单的说羊肉非常细嫩，而是🚒💳说肥🌬🂍腴的脂肪下，肉质极为细嫩，这是一个因果关系。”
“可能一万个观众里面，只有五个人知道具体含义，但把正确含😭义传递出去，这就是我们的工作。”
“为什么美食节目这么多🝻🐕⛔，大家只喜欢看舌尖？”陈晓卿神秘一笑，揭秘道：“杀手锏是🕬显微摄影团队，来自科技大学，通过实验帮助我们把食物变化的细部和背后奥秘用显微镜拍出来，让观众更加能够确切地感受到味觉和嗅觉的一些触动。”
庄臣恍然大悟🆈，原🗂😷来如此，忍不住追问道：“那您跟蔡澜先生？”
“最后一个团队就是美食顾问，他们在一定程度上决定对食物的选择。主要是两方面的工作。一方面是沈🎹🕿🏔宏非老师、蔡澜老师、陈立老师，更多是给我们价值观的影响。”
“比如说食物是人和人沟🝻🐕⛔通的纽带，最普通的食物也有最浓稠的亲情等等。从我十五年前开始跟他们合作的时候，这个东西就一直在影响着我。”
“尤其沈宏非老师，我们叫他沈爷，经常说一些关键词和金句。比如最🙊🈫新的风味人间，♃🅪就是源自🙹他嘴里的山川依旧，风味不改。”
“另外一部分美食专家，叫做在⚺🖜📝地🗗美食专家，有研究西班牙的，研究法国的，有研究葡萄酒的，有研究发酵的，有研究餐厅的，有研究民间食材的，有研究作物的……”
“他们能够提供一个大的单子，我们再从里面去找。所以有⚺🖠🔀的观众担心说，🜩🄸这个怎么分类呀，都拍完了将来怎么办呀？其实按我们手里现有的素材，再做七季一点问题都没有！”
前菜开始上桌，三人边吃边聊，庄🗗臣拿出一瓶拉菲，帮陈晓卿满上，希望多听点美食趣♃🅪闻。
“今年初我们去伦敦拍中餐相关的生活，去过三种餐🝽🐥🁼厅。第一种是中餐最早传播过去🖫的那种餐厅，那儿的中餐很多连国内都没有。比如香酥鸭子，就像只有美国才有的左宗棠鸡，香酥鸭子只有伦敦有，都被当地人称作中餐。”