两天附近转一圈，晚上回京城，老谭🐏⚞约吃饭，来到一家苍蝇小馆，听说有最正宗的爆肚？
如果京城美食界排名，爆肚肯定是当之无愧的二🚡🔹小子。老大不用说是烤鸭，长房长孙，继承家业，名扬四海。不过🖛📒虽然名气💼🗎大，却是从金陵过继来的。
小儿子是卤煮，不登大🃤🙮🍭雅之堂没关系，自己看着顺眼就行，可劲儿的疼，被外地人嫌弃，哼，不爱吃，一边儿待着去⚥📞！
所以每个家里的老二，境遇总是有些尴尬的。论地位🖞比不上老大，轮宠爱比不上老小。有了好东西，先让弟弟，再给哥哥，老二呢？
吃点边角料，爸爸妈妈平常念叨，哥哥是榜样，弟弟是可爱，老二呢？哎，老二今年多大了？
就算在京城人🔶🅊民的心中，家里来了外地客人，来来来，先带你去吃烤鸭，已经吃过了？
要不咱们去💯🕓试试卤煮？如果你自己不提，永远不会带你去吃爆肚。
直到庄臣亲💯🕓手拿起菜单的瞬间，才明白以前吃过的🏶🞤🖈所有都是他妈的假货😵🅱！
原🌞⛸🟋来正宗爆肚店里，菜单上是没有爆肚这道菜的，因为它根本不是一道菜。
这家老店的肚品甚至多达13种，有的肚品要几个胃才能凑成一盘，赶不上好时候有钱也吃不到，你要是问他什📙么时候能有，店🃵🜅⛔员会🁒🅋🄿告诉你，这可说不准——是真的说不准。
进门坐下，贫富两宜，有钱，可以吃肚仁。没钱🚡🔹，散丹也可以吃🏂🗓🛍过瘾。老谭反反复复念叨一句话不要盯着散丹叫百叶，只有牛百叶才是百叶！
彻底引起自己的好奇心，小小爆肚为🐏⚞什么能分出这么多品种？
店小二说早在清乾隆年间，等候自家大人下朝的随从们，常常聚在东安门附近吃爆肚，那时的爆肚还没有今天🜣🄀🝰这么讲究，客人想吃哪个部位就切下来，当场爆好了就混着料直接吃。
渐渐微服出访的贝勒爷们也爱上爆肚，各位爷的口味不一样，喜爱的部位也不一样，所以就渐渐细分，发展👄🆕🏜出十三种不同品💼🗎种的爆肚。
在爆肚店里，吃最贵的肚仁儿和吃便宜的蘑菇🎧葫芦，都是平等的。吃爆肚的讲究，在于吃的人🞮🗞。
每一筷子，都是一种较🃤🙮🍭量，吃的同时要竖起耳朵仔细听——每一口爆肚，都要努力发出一种脆感，这叫齿感。
如果听到邻座食客嚼爆肚的声音像在吃拍黄瓜，大家都会下意识多看一眼，能和一位吃爆肚的🞮🗞老饕一🅤🈡起共餐，是一种难得的荣幸。
店小二骄傲的指着墙上贴满的照片，大多已经泛黄，仿佛承担着爆肚传播大使的重任，一边坚守老🐰🃤🙲一辈人做爆肚的初心，一边不辞辛苦🗆🙓的向更多人传播爆肚这门手艺🛌🚽。
听着庄臣食指大动，还等什么？
芫爆、油爆、汤爆，三种部来一遍！
芫爆☌不勾芡粉，只加一些芫荽梗葱花，清清爽爽。油爆是在油🚫炸后加入大量芡粉，黏黏糊糊。汤爆则是清汤氽煮，完本味，蘸卤虾油吃。🃰🛟🝭
现在吃的爆肚，大多都是水爆牛羊肚，加了香菜的芫爆在某些爆肚店里偶尔一尝，油爆则已经罕见。
站在后厨门口，看师傅如何操作。当天宰的牛羊，拿过来的肚需要经过粗洗、半粗洗和半精洗、精洗🅤🈡四个步👄🆕🏜骤，才能保证爆肚既洗净臭味，又不会丢失原味，吃起来清香。
刀功更讲究，光🏹🞾🙲切法就有寸段、薄🜗片、骨牌块、韭菜丝之别。大厨帅气的一手掐腰，一手把原料放进🅤🈡水里。
水爆时间长短和火候凭经验，最嫩几秒钟熟，稍🚡🔹老的部位如食信也不过😵🅱十几秒钟，🐚🀘☩说是几秒几秒，根本没人掐着秒表看，凭的就是经验。