两天🄣⚿附近转一圈，晚上回京城，老谭约吃饭🎐，来到一家苍蝇小馆，听说有最正宗的爆肚？
如果京城美食界排名，爆肚肯定是当之无愧的二小子。老大不用说是烤鸭，长房长孙，继承家业，名扬四海。不过虽然名气大，却是☧从金陵过继来的。
小儿子是卤煮，不登大雅之堂没关系，自己看着顺眼就行，可劲儿的疼，被外地人嫌弃，哼，不🚣🕏🈦爱吃，一边儿待着去！
所以每个家里的老二，境遇总是有些尴尬的。论地位比不上老大，轮宠爱比不上老小。有了好东西⛕，先让弟弟，再★☦给哥哥，老二呢？
吃点边角料，爸爸妈妈平常念叨，哥哥是🚤榜样，弟弟是可爱，老二呢？哎🞉💓👗，老二今年多大了？
就算在京城人民的🅺心中，家里来了🕃外地客人，来来来，先带你去吃烤鸭，已经吃过🙤了？
要不咱们去试试卤煮？如👘果你自己不提，永远不会带你去吃爆肚。
直到庄🜎臣🂏🍷🌫亲手拿起菜单的瞬间，才明白以前吃过的所有都是他妈的🞈假货！
原来正🜎宗爆肚📩🝠🌧店里，菜单上🙘是没有爆肚这道菜的，因为它根本不是一道菜。
这家老店的⚙肚品甚至多达13种，有的肚品要几个胃才能凑成🄹一盘，赶不🞉💓👗上好时候有钱也吃不到，你要是问他什么时候能有，店员会告诉你，这可说不准——是真的说不准。
进门坐下，贫富🕱两宜，有钱，可以吃肚仁。没钱，🕃🕆散丹也可以吃过瘾。老谭反反复复念叨一句话不要盯着散丹叫百叶，只有牛百叶才是百叶！
彻底引起自己的好奇心，小小爆肚为什么能分出这🕃🕆么多品种？
店小二说早在清乾隆年间，等候自家大人下朝的随从们，常常聚在东安门附近吃爆肚，那时的爆肚还没有今天这么讲究，客人想吃哪☧个部位就切下来，当场爆好了就混着料直接吃。
渐渐微服出访的贝勒爷们也爱上爆肚，各位爷的口🕃🕆味不一样，喜爱的部位也不🅁🃤一样，所以就渐渐细分，发展出十三种不同品🏧🜚种的爆肚。
在爆肚店里，吃最贵的肚仁儿和吃便宜的蘑菇葫芦，都是平等的。吃爆肚的讲究，在于吃🝝🌌♓的🕫🌦🁑人🇸。
每一筷子，都是一种较量，吃的🏑同时要竖起耳朵仔细🛑听——每一口爆肚，都要努力发出一种脆感，这叫齿感。
如果听到邻座食客嚼爆肚的🙘声音像在吃拍黄瓜，大家都会下意识多🞈看一眼，能和一位吃爆肚的老饕一起共餐，是一种难得的荣幸。
店小二骄傲的指着墙上贴满的照片，大多已经泛黄，仿佛承担着爆肚传播大使的重任，一边坚守老一辈人📏做爆肚的初心，一边不辞辛苦的向更多人传播爆肚这门手艺。
听着庄臣食指大动，还等什么？
芫爆、油爆、汤爆，三种部来一遍！
芫爆不勾芡⚙粉，只加一些芫荽梗葱花，清🚤清爽爽。油爆是在油炸后加入大量芡粉，黏黏糊糊。汤爆则是清汤氽煮，完本味，蘸卤♔🟏虾油吃。
现在🄣⚿吃的爆肚，🕱大多都是水爆牛羊肚，加了香菜的芫爆在某些爆肚店里偶尔一尝，油爆则已经罕见。
站在后厨门口，看师傅如何操作。当天宰的牛羊🍵，拿过来的肚需要经过粗洗、半粗洗🚐💟和半精洗、精洗四个步骤，才能保证爆肚既洗净臭味，又不会丢失原味，吃起来清香。
刀功更讲究，光切法就有寸段、薄片、骨牌块、韭菜丝之别。大厨帅气的一手掐腰，一手把原料放进🚿🙊🈫水里。
水爆🄣⚿时间长短和火候凭经验，最嫩几秒钟熟，稍老的部位如食信也不过十几秒钟，说是几秒几秒，根本没人掐着秒表看，凭的就是😰🅆经验。