平桥客栈的主人是🅍个契丹人，可他娶了一🍺🍋个汉人的娘子，雇佣了汉人的伙计，穿上了汉人的服饰，若不是因为说话有口音，还真不容易发觉他是一个契丹人。
老板招待杨怀仁这些汉人，是真的拿🛀出了自己的诚意，就像杨怀仁说的那般，眼睛不会骗人。
也许这也是杨怀仁来到辽境🆜以来，见到♌的最和善的契丹人了🇰🜌。
客栈的伙计也不多，后厨里多少人杨怀仁也没看到，但是店面上，除了掌柜的两口子，还有另一对年轻些的汉人男🃉女。
柜上悬挂的餐牌，🅍只有八个菜，菜式很♌普🍺🍋通，也并不鲜见，只是杨怀仁发觉这几道菜搭配下来，还真是汉契搭配，有荤也有素。
比如排🝆头的一道烧🅍羊肉，和第二道🁕🅭老虎菜，就让杨怀仁充满了兴趣。
烧羊肉这个菜其实在大宋也有，但是平桥客栈里做的烧羊肉，却是味道不同的，用的是契丹式的食材，前🎴🕓半部分用的也是契丹风俗的紧肉加煮肉的烹调技法，但后半部分的调味和烧制，却是用的汉人的烹调技法。
前半部分的制作，是把大块的羊肉用大锅滚水🃥煮制一刻钟左右，这个过程中，大块的羊肉因为外边受热，会变得紧致，甚至发硬，所以被叫🙊🈫🁑做紧肉。
第二步🝆是煮肉，同一口大锅，同样的味料，为了防止羊肉焅🇰🜌锅，先在锅底垫一层羊骨，然后把切成中等大小的羊肉加进去，炖煮约小半个时辰，此时羊肉🖨🕇已经熟了，但味道上来说，比平常放牧的契丹人简单的煮羊肉好吃多少。
后半部🝆分的进一步加工，便是汉人的烹制手法了。
将羊肉用酱汤小火煨煮一到两个时辰，让酱汤和味料的味道被煨进羊肉里，煨到汤几♘🈮🁫乎煨干🎮🎮为之。
最后一步便是烧制了，或是把羊肉分割成小块干炸或干煸🂃🌈☯也可，效🗶☞🀝果近似，都是让羊肉酥香可口。
尽管平桥客栈的厨子手艺并不算是纯熟♌，但能有如此精妙的方法来处理羊肉，把契丹人和汉🎮人烹制羊肉的手法配合起来制作出一道美味的菜式来，已经说明了这位名不见经传的厨子独具匠心。
另一道🝆老虎菜，和后世北方的那🖸种叫做老虎菜的拌凉菜还有所不同。
后世的老虎菜因为调味料丰富，蔬菜以及其他配料的种类🂃🌈☯也众多，所以只需要用酸甜辣的味道来激发出新鲜食材的爽口味🝛道便可以了。
而此时的老虎菜，主料竟然是💰🕞原本味道有些发苦的蕨菜，而在调味的选择上，更没有诸如辣椒这样的调味品。
但是厨子还是很聪明的用有限的调味品♌，把蕨菜，以及其他几种早先🗮🞻采集并晾晒成菜干的野菜，用水汆煮或温水泡发之后，加😝入葱姜蒜等多种味料，搅拌而成。
杨怀仁尝过了之后，觉得虽然没有新鲜的蔬菜那般清脆爽口的口感，但平桥客栈这样的条件下，能在这个季节♇🆑🎶里吃上青菜，已经非常难⚰🕃得了。
更难得是蕨菜是有苦涩的味道的，就更不用说另外几种野菜了，但是经过了厨子巧妙的配比🎮和调味，几种野菜的味道竟然和谐的融合在了一起，不但苦涩之味大减，竟还吃出了些天然的甘甜味道。
而调味也完全不同于契丹🏾★人习惯的重口味，而是偏向清淡，🇰🜌特备是搭配了烧羊肉，竟是合理饮食的最好搭配👸了。
烧羊肉虽然好吃，但🍾🍪它性温热，加上制作过程中给它添加的火气🞕🔂♟，吃多了非常容易上火，对于人的😝消化系统来说，也有不小的负担。
而接下来的一道老虎菜，恰好是几种寒♌凉的野菜搭配，除了清爽的口感让人舒爽之🀿外，同时又中和了羊肉的火气。
这一点是杨怀仁如何也♋没想到的，别说平桥客栈只是一个偏僻无比的荒野小客栈，就是那些大府大😝城中数一数二的酒楼中的厨师，也不一定都有这样的饮食搭配的巧思。
厨艺的高低，很多时候人们都觉得是凭借一道非常高级🆂🌯🂪的菜来判定的，杨怀仁觉得其实不然，越是在简陋和👸有限的条件下，把最简单🌑♽🍷的食材能制作成各式各样的美味，这才是厨艺高深的体现。
平桥这个🍓🇮🛷地方，还有这个小客栈，实在是不怎么起眼🏌，特别是在辽国境内的一个相对荒芜的地方，竟然能做出这样的美味来，杨怀仁觉得他对这位厨子由衷的产生了🗜🜜🂾钦佩之情。